怎样才能经营好小份烤鱼店

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小份烤鱼快餐简单便捷,普及度惊人!大江南北,无论在何处,总能找到熟悉的味道。
早在以前,小份烤鱼快餐就有了很高的人气,老板开店总会优先考虑这方面的项目。因为门坎低,操作方便,原材料问题好解决等优势,一直延续到了今天。
但随着时间的流失,特色烤鱼加盟类餐饮行业越来越成熟,竞争极其激烈,这种早已司空见惯的项目,还是门好生意吗?
 
存在即合理
同样是竞争,小份烤鱼快餐算是“幸运儿”。看看隔壁的泡面小食堂,体量和店铺总数远远比不上大部分传统餐饮项目。在市场的优胜劣汰之下,如今已是一片狼藉。
这充分证明了,面对竞争,不同项目所表现出来的潜力也是不同的。
泡面小食堂,听上去可以当正餐,但本质上和奶茶同类,都属于休闲餐饮,一方面依赖于流量的不断进入,另一方面由于不是刚需,所以在单位面积内,很容易达到市场饱和。 而小份烤鱼快餐不同,这类项目作为传统饮食,对不少人而言,就是正餐,就是刚需。一旦得到认可,就很容易形成长期消费,不会因为风口的转变而走向没落。这是由我们传统饮食文化习惯决定的。
消费者的选择,很大程度受地域文化的影响。小份烤鱼快餐也是同理,选址好了,即使竞争对手不少,但是从来没有听说过烤鱼快餐店因为有一家竞争对手就开始倒闭的,去一些大学城的周边可见一斑。
 
生于忧患,死于安乐
尽管是广受欢迎的项目,但并不意味着可以高枕无忧。小份烤鱼快餐虽然会因为选址而保持不错的生意,一旦面临竞争对手,利润下降还是不可避免的。 就烤鱼快餐来说,尽管有不同原材料之分,但总体变化是有限的,时间一久容易让人吃腻。而且,商家在产品多样性上下功夫同,要充分考虑地域因素。
对了,甜品也是非常不错的补充,是增加客单价的有效手段。
除去把握当地特色,打造差异化也是重要的思路。
在一条街道中面对同质化非常明显的竞争对手时,打出不一样的“底牌”,更容易吸引顾客注意力。
只要顾客进店,点什么反而并非那么重要。只要不偷工减料,小份烤鱼快餐各家店之间的口味实在区别不大,谁能够率先让顾客进店,而又制造噱头让顾客反复消费,谁就是赢家。 人们很容易有种从众和猎奇的消费心理。一家饭店,仅仅只是装修变了一下,哪怕菜单并不稀奇,还是会有人想要去试试。这部分,大多是年轻人。
而小份烤鱼快餐的受众也是年轻居多,所以求变、求奇至关重要,哪怕会付出很多额外成本,哪怕自己的新品销量不佳,只要顾客进了门,愿意买单,那么店铺整体利润就会上去了。
 
胆大心细,步步为营
小份烤鱼快餐看似是个稳妥的选择,却需要更大的勇气,面对激烈市场竞争,需要成熟的体系才能够再做突破。
目前小份烤鱼快餐店,正式开业后,将面临三个阶段。
1、基础产品的口味及份量。以正餐为目的小份烤鱼快餐店,必须考虑份量的问题,至少要保证一位饭量一般的女士在就餐的情况下,一份烤鱼快餐就可以满足午饭的需要。
而对于男士而言,烤鱼快餐内的主食可以提供免费加量的服务;
2、产品的丰富。正如前文所讲,除去主力的招牌菜外,多几个引流品就很重要,不管这些产品盈利与否,只要能够吸引顾客进店消费,那么它们的任务就完成了。
3、品牌化和连锁化。自己的店铺流量已经饱和,那么要考虑的就是先让自己店铺的品牌注册商标,让员工换上统一设计的服饰,特色烤鱼加盟类店铺定下标准化的装修,然后再开设分店。将总店培养出来的人才团队,作为店主分散出去,以规模化经营获取更多的成功。
 

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