方向不对,努力白费,炭鲜么么鱼教你打造品牌

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1、门店形象升级,增强吸引力
看脸时代,炭鲜么么鱼门店气质直接决定客群。门店形象升级,是品牌升级的最佳体现方式。这不是“换个设计师就行”,而是要重新梳理品牌定位,找到目标消费者。

 
那些业绩增长的门店,都用了此招。比如味千拉面,通过门店升级,推出主打产品大骨浓汤猪软骨拉面,玩快闪店,请消费者吃生日面,重新吸引了年轻消费者。
与此同时,仍然有众多炭鲜么么鱼餐饮企业用陈旧的形象、顽固的口味,来服务消费者。这就像消费者已经在追“现男友”、追“四字弟弟”了,老板在追刘德华,唱“男人哭吧哭吧不是罪”,完全不对路。
2、产品结构优化,保持适度的新鲜性
如果说门店是第一形象,产品就是第二形象。优化产品结构,也是一个妙招。
将炭鲜么么鱼门店形象从“庄重”升级为时尚简单约。同时,对产品进行了4方面的优化。
1、菜单打破原有套餐制,改为单点;
2、提高产品性价比;
3、拼颜值;
4、跨界联名。
3、与消费者互动,维护持续的影响力
这一条就不用多说了,很多餐饮企业都是高手。
今年,“智慧设备”成为了互动的新工具。
 
在炭鲜么么鱼快餐店吃便饭,排队几分钟,点单几十秒,吃完走人可能不超过十五分钟。在这极其有限的时间里,炭鲜么么鱼餐厅的服务人员和顾客的交互时间往往也只有十几秒钟。
而多种形式的点单和产品呈现方式,给了顾客更充分的了解产品甚至整体品牌风格的时间。
4、保持体验水平,要从后厨开始落实
标准化的难题,摆在每个中餐品牌面前,尤其是主打快炒的品类。今年,有些品牌从后厨着手,找到了保持“用餐体验水平”的办法。
小炒品牌“兜约”,采用类似流水线的方法定岗,让一个师傅负责的菜式尽可能固定下来。无论哪个消费者点辣椒炒肉都是这个师傅炒。且规定一个师傅负责的炒菜不超过八个。
这种定岗制度,不仅让师傅的专业度、熟练度得到了提升,还让配菜更精准,提高了后厨的效率,最终,厨师要做的就是一件事:拿锅、炒菜。据兜约测算:如果只让一个师傅炒八个菜,产能提高50%。
 
炭鲜么么鱼餐饮的高速迭代还未结束,身处餐饮周期第八轮,餐饮老板们需要了解到:我们既是“周期的朋友”,应该敬畏它,认识它;我们也是“周期的敌人”,需要穿越它,抛开它。

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